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泸州大曲窖池群的历史

发布时间:2020-05-14 15:36编辑:七娃阅读(

      明仁宗洪熙元年(公元1425年),酿酒大师施敬章经过多年努力,进一步改善了曲酒中的燥辣苦涩成分,成功研制出“窖藏酿制”法。之后天启年间,泸州专酿大曲酒的作坊———“舒聚源”传人舒承宗,又总结探索出了从窖藏储酒到“坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术,使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。

      “舒聚源”酒坊始建窖于明万历元年(公元1573年),是泸州第一家正式挂牌上市的大曲酒生产作坊。其不仅继承了当地原来的大曲酒生产工艺,还创立了“泸州大曲老窖池群”,即后来人们所称的“1573国宝窖池群”。这批老窖池群开初始建八个,后于清初并存四个。专家考证,这些老窖应为我国唯一保存完整、建造生产持续时间最长的老窖池群,实为不可多得的无价瑰宝。

    编辑:乐怡

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